WPS16529
- Елмакс
- 61.5 HRC с крио цикъл
- 202 x 48 x 2.3 (mm)
- 328 mm
- Аризонско желязно дърво, стабилизиран орех, G10, стабилизиран американски клен
- 600€
Ново поколение готварски нож за професионална употреба - W-grind.
Геометрията W-Grind: Съвършенство в детайла
В изкуството на изработката на кухненски ножове разликата между просто „добрия“ и изключителния инструмент се крие в детайлите, които остават скрити за ненабитото око – геометрията на острието.
Това, което прави моите ножове уникални, е именно W-grind (S-grind) профилът. В България съм единственият майстор, който проектира и изработва остриета с тази сложна геометрия, а в световен мащаб авторските творци, които я прилагат с такава прецизност, се броят на пръстите на едната ръка – вероятно съм едва вторият или третият ножар в света с подобен профил на работа.
Какво представлява W-Grind и как работи?
При традиционните ножове острието е плоско или леко изпъкнало, което създава вакуумно залепване – нарязаните продукти залепват за метала, натрупват се и забавят работата.
W-grind геометрията решава този проблем чрез специфичен вдлъбнат профил по протежение на острието:
Въздушни джобове за лесно отделяне: Специалната вдлъбнатина създава естествена въздушна възглавница между метала и храната. Така дори най-фино нарязаните зеленчуци или сочни меса се отделят моментално.
Минимално съпротивление: Намаленото триене позволява на острието да преминава през продуктите с невероятна лекота и гладкост.
Идеален баланс и контрол: Конструкцията запазва максимална структурна здравина в гърба на ножа, докато режещият ръб остава изключително фин и прецизен.
Майсторство без компромиси
Изработването на W-grind острие изисква не само висш майсторлък при прецизното шлифоване, но и дълбоко разбиране на динамиката на рязане. Всяко острие отнема десетки часове ръчна работа, специално внимание към термичната обработка и прецизно оформяне на микродетайлите.
От готвач за готвачи – тези ножове са създадени за професионалисти и ценители, които не правят компромис с качеството и търсят максимално удоволствие от работата в кухнята.
Прав скос сведен до 0,2 мм. Канал на гърба на ролка ф25. Междинен канал на контактно колело ф250.